美味しさのヒミツは病院食から盗め!? 驚くほどうまい減塩テク

”病院食”ってどんなイメージをもっていますか?正直、味が薄いとか美味しくないとかetc.
そんな中、今、病院食のレシピ本が本屋に並んでいる…これはどういうこと?おうちでも参考にしたくなる病院食ってどんだけおいしいの!?

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  • 病院食ってどんなイメージ?

  • 病院食嫌いなもの多い
  • @orzsh 病院食まずいんで肉食いたいっす!
  • 病院食無理(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥`)味気ない(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥`)
  • @yasu_ABC_jbj 病院食くそまずいからやめとき༼ º﹃º ༽
  • そんな中、こんな言葉もちらほら

  • 最近の病院食は美味しいのか( ̄∇ ̄*)ゞ http://t.co/rPnEJ91NWb
  • 病院食...うめぇ( ̄+ー ̄)
  • 病院食メッチャ豪華や スイカまであるぜ http://t.co/PgaUl0gnVO
  • 病院食に何が起きてる?まずは驚きのトピックから

  • 日本一おいしい病院食? レシピ本がベストセラー 大阪

     

    ”国立循環器病研究センター(大阪府吹田市)が出した高血圧予防のレシピ本が、昨年末の発売から5カ月で25万部を突破するベストセラーとなっている。”

    出典:朝日新聞デジタル:日本一おいしい病院食? レシピ本がベストセラー 大阪 - 社会
    http://www.asahi.com/national/update/0503/OSK201305030042.html

    おいしさを武器に、病院食でレシピを出すってちょっと驚き!そしてベストセラーなんてすごい。

  • その理由は減塩とは思えない劇的なうまみにあった!?

  • 京都の割烹(かっぽう)で修業した調理師長が考案した73品を紹介。だし汁をうまく使い、しっかり味があるのに、いずれも塩分は1食2グラム未満に抑えている。
    出典 :朝日新聞デジタル:日本一おいしい病院食? レシピ本がベストセラー 大阪 - 社会
     

    なるほど!京都の割烹の料理テクがベースにあるなら納得!
    それにしても、塩分の少なさにはびっくりだわ~。

  • 気になるその減塩テクニックは?

  • 塩分控えめでも美味しい病院食 大阪府吹田市

     

    ①魚からとった、「八方だし」につけこむ
    お出汁のレシピも公開中~!
    ②うまみを最大限に引き出すために蒸す

  • この国立循環器病研究センターが、病院食ブームの火つけ役なんだそうです。
    一般の方にも食堂を解放していて、近所の方からの評判がかなりいいみたい。

  • 醤油でおなじみのあのキッコーマン直営病院にも注目が

  • さすがは大手食品メーカーのキッコーマン。体のことだけじゃなく、”味”にもこだわりがあるんですね。

  • 気になる減塩テク&おいしさのひみつは?

  • 「夏野菜のにんにくしょうゆ漬け」。これはしょうゆにさまざまな調味料を加えることで、逆に塩分量を少なくしようというもの。
    出典 :減塩+低カロリーなのにおいしい!コレが病院食だっ!!  - 放送内容 - NHK総合
  • 表面にタマゴの黄身を塗って焼く「サワラの黄身しょうゆ焼き」。こちらはタマゴがしょうゆの甘みや魚の旨みをぎゅっと閉じ込め、さらにバーナーで表面をあぶって仕上げることで、しょうゆと黄身の香ばしさが、しょっぱい感覚を生むんだそうです。
    出典 :減塩+低カロリーなのにおいしい!コレが病院食だっ!!  - 放送内容 - NHK総合
  • 減塩テクのポイントは?

  • 旨みをきかせたり、香りをつけたり、ちょっと違うものと組み合わせて、しょうゆが生きるように減塩しています。
    出典 :減塩+低カロリーなのにおいしい!コレが病院食だっ!!  - 放送内容 - NHK総合
  • 2つの病院食の共通点は、”塩味”の代わりにしっかり”旨味”をきかせることみたいです。

  • 病院食レシピ本

  • 他にもこんな病院食レシピ本があります!

  • おいしい+予算内の病院食レシピと治療食への展開

     

    ”著者は「オレンジページ」「きょうの料理」などでもおなじみの料理研究家と病院の管理栄養士。家庭料理のおいしさを最大限に生かした病院食の本になりまし
    た。”

    出典:amazon.co.jp