【世界一臭い】シュールストレミングが気になる【発酵食品】

味の世界を広げ、保存も利き、人の胃腸を支える良い菌のかたまり発酵食品。その発酵食品にとんでもない缶詰があるそうなのです。スウェーデンの伝統的な魚の漬物らしいです。世界一臭いらしいです。気になったのでまとめてみました。

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  • 人を支える発酵食品

  • 食材を発酵させることにより作成する食品

     

    発酵食品の一部には、冷蔵庫など食料保存に便利な道具の発達以前より、食料資源を長く持たせるための保存食としての側面も見られ、こと乳酸菌による乳酸発酵では発酵の過程で生産される乳酸が雑菌の繁殖を抑えるため、比較的様々な地域に根付いた郷土料理中に乳酸発酵による発酵食品が見出される。

  • 日本酒などのアルコール

     

    日本酒(日本)米を麹菌と清酒酵母で発酵
    ワイン(中東・ヨーロッパ)葡萄をワイン酵母で発酵
    ビール(中東・ヨーロッパ)大麦の麦芽をビール酵母で発酵
    シードル(ヨーロッパ)りんごをりんご酵母で発酵

  • 紅茶など

     

    紅茶(中国・インドなど)発酵茶。微生物ではなく、原材料そのものがもつ酵素による酸化発酵
    烏龍茶(中国など)紅茶と同様

  • チーズなど

     

    ヨーグルト(中東・ヨーロッパ)牛乳や豆乳を乳酸菌で発酵
    チーズ(中東・ヨーロッパ)同上

  • キムチなど

     

    漬物(日本)野菜を発酵させたもの
    キムチ(韓国・北朝鮮)
    ザワークラウト(ドイツ)
    ピクルス(ヨーロッパ)
    ナタ・デ・ココ(フィリピン)ココナッツを醗酵
    バニラ 種子鞘の醗酵により香料を得る
    タバスコ 唐辛子を岩塩・穀物酢共存下で発酵させたもの

  • 納豆など

     

    納豆(日本)、チョングッチャン(韓国)大豆を納豆菌(枯草菌)で発酵
    醤油(日本)大豆を麹菌、酵母で発酵
    味噌(日本)、テンジャン(韓国・北朝鮮)大豆を麹菌、酵母、乳酸菌で発酵
    コチュジャン(韓国)もち米と唐辛子を麹菌などで発酵
    豆板醤(中国)ソラマメと唐辛子を麹菌などで発酵

  • 鰹節など

     

    鰹節(日本)カツオをコウジカビ(A. glaucus)で醗酵
    塩辛(日本)微生物ではなく、原材料そのものがもつ酵素による酸化発酵
    くさや(日本)発酵したくさや液に魚をつけ込み干した干物
    鮒寿司(日本)鮒の乳酸菌醗酵
    魚醤(東南アジア、東アジア)微生物ではなく、原材料そのものがもつ酵素による酸化発酵
    アンチョビ(ヨーロッパ)魚を発酵
    シュールストレミング(スウェーデン)ニシンを缶詰の中で発酵させたもの

  • シュールストレミング???

  • シュールストレミングってなに?

  • Surströmming

     

    主にスウェーデンで食べられている缶入り食品。ニシンを塩漬けにして缶の中で発酵させた、漬物の一種である。

    加熱殺菌していない為、日本では缶詰と呼ぶことが出来ません。

  • 非常に臭いですが、にしんを天然の菌で発酵させた食べ物なので、極めて安全です。漬物の一種でもあります。
    出典 :世界一臭い食品!シュールストレミング! |にっぽん津々浦々
  • その臭さは納豆の17.8倍!

     

    気圧の変化による缶の破裂の危険性を考慮し、空輸が出来ない。
    船で運搬するにも冷蔵コンテナが必須、
    他の食品が積み合わせを嫌う、
    大西洋ニシンの輸入割当…等、年に1度日本に来るのも大変。

    来たら来たで、スーパーに置けない、レストランじゃ開けられない、テレビ番組のイタズラで使うとタレントが泣いちゃう…と散々。

  • その強烈な臭いは、魚が腐った臭い、または生ゴミを直射日光の下で数日間放置したような臭いともいわれる。
    出典 :シュールストレミング - Wikipedia
  • 世界一臭い食べ物として有名で、開缶と同時に噴出するガスに失神する人までいる程です。

    内容物が衣服などに跳ねた場合、その異臭を完全に取り除く事はできません。
    出典 :シュールストレミング(スウェーデン産)【新物】世界一臭い食品
  • 北欧のグルメというよりは、
    バラエティ番組の小道具としてお馴染みのこの缶詰
    TVの画面を通して、
    悶絶する芸人や、苦悶の表情を浮かべる女優を見たのは
    一度や二度ではない。
    出典 :”世界一臭い缶詰”「シュールストレミングを優雅に食べる会」を開催した。
  • その臭さは、アラバスター(臭いを数値化できる機械)の計測によれば、納豆の17.8倍、焼きたてのくさやの6.3倍。裂いたアザラシの腹の中に海鳥を詰め、地中に数年埋めて 作るエスキモー料理「キビヤック」の5.9倍、と異臭料理界の王様なのだ!
    出典 :世界一臭い食品!シュールストレミング! |にっぽん津々浦々
     

    キビヤックとやらも気になって来た...

  • 正規輸入を行う川口貿易は「おすすめしません」との返答が・・・

  • 汁がついた服は洗濯しても臭いやシミが取れなくなります。あきらめましょう。

     

    醗酵が進んでいると汁が噴き出します。 周囲や風下に人がいないことを充分に確認して缶を開けてください。

  • 必ず、屋外の人気がない場所で

     

    室内で開缶すると、数日間は臭いが残る。

    屋外でも必ずビニール袋などをかぶせてから開缶。

  • 発酵が進むと缶が爆発することもある。

     

    シュールストレミングは缶の中で発酵しております。 常温での保存はできません。
    発酵が進み、缶が爆発する事もあり、大変危険です。必ず冷蔵庫にて保存をしてください。

  • 輸入自由化されていないシロモノよ!

  • 多くの航空会社では航空機内への持込みを禁じている

     

    輸入自由化さえ拒否られているとは...

  • で、お味は?

  • かなりしょっぱく これだけで食べるのは難しい。

     

    本場スウェーデンではパンや茹でたジャガイモなどにのせて食べます。

  • シュールストレミングに比べたらドリアンの臭いはまだ人間の食べ物の臭いがするそうです。
    出典 :surstromming
  • 納豆や梅干しが理解できない国の方もいる事ですし、逆もまた、なのかしら。いつかスウェーデン人にインタビューしてみたいです。